网站首页 > 夏季旅游> 文章内容

赣州美食江西赣州特色美食客家大菜"酿豆腐"

※发布时间:2014-8-21 19:11:44   ※发布作者:habao   ※出自何处: 

  核心内容:酿豆腐,是客家第一大菜、第一名菜。孙中山先生是客家人。1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。

  酿豆腐,是客家第一大菜、第一名菜。孙中山先生是客家人。1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。

  赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜,而且和“立夏”节联系在一起。信丰人请客在介绍地方风味时自谦地说,信丰莱是“咸咸辣辣、麻麻答答、胡胡借借。”意思说口味醇厚浓重、发大油足。信丰人过“立夏”蒸米粉肉、蒸皇头、酿豆腐外,还包蛋饺、煮蛋、炒田螺,他们说“立夏立夏,田螺食夜”,一派农家丰稳欢乐和田野风味。

  赣南客家多在农闲时节娶亲嫁女办好事,一般都是自己张罗选豆子、磨豆腐、炸豆腐、酿豆腐。象准备过春节那样,磨豆腐是显示喜庆隆重的第一个信号。酿豆腐的做法,各县大致相同,用比较厚实豆腐切成一寸宽半寸长厚,香菇、猪肉、虾米、笋丝、盐分适度,剁成馅料,蒸熟后加生粉、蛋清调拌,酿入一块块豆腐中,在油锅中将酿料一面煎成金后,酿料朝下装碗人蒸笼,上席时将碗翻转。食用时可拌麻油辣酱,因人而异。也有油煎酿料后,在锅里将豆腐加汤稍煮一阵上席,保持酿料嫩黄香脆的做法。

  赣南客家的豆腐系列莱也是丰富多彩的。如会昌的豆腐干。赣县的腐竹皮、油炸豆腐豆芽汤、淮南子烧鱼头、淮南子烧鱼唇、豆腐皮肉卷、泥鳅豆腐都是名产、名菜。加上水豆腐(豆腐脑)、豆腐乳(霉豆腐)、臭豆腐(盐蛋豆腐)、豆腐菌子等,是一桌丰盛的豆腐席。甚至还出现了豆腐猪肉香肠这样的腊味。豆腐还选作拼盘和羹汤,赣南的鸡蛋、豆腐、脑菜做的酸辣汤,堪称一绝。清乾隆御膳中有一品“如意箱子豆腐”,是客家酿豆腐的“翻版”。它的做法前半部分与闽西做法类似,即将豆腐块油炸成金,切一刀将软嫩豆腐剔出少许,酿人馅料。后半部分是赣南做法,上蒸笼蒸一阵子翻扣。不同的是御厨将豆腐做成如意的样子,其实并不比客家酿豆腐的形象更好看。

延伸内容:l8n的河月蟹日,zwds智能手机,0xe000065,田培康,yy2013影城,重庆学生网,gummy 雪花音译,东南生活信息交友网,不差钱演员,拾年网70后,怪侠欧阳德三毛钱看,汪浔芳,观赏龟水族之家,重庆方言学习网,白鸟由荣,重庆一中吧,蒙牛酸酸乳梦想岛,东风之眠 邵长老,草长莺飞二月天全诗,磨刀网ycgll磨刀棒,斗战神魔化琵琶精,易顺佳服装,92vs真三国,航信吧,观赏鱼水族之家,清道夫是什么,温职院教务科研网,异形观赏鱼种类,鲅鱼圈潮汐表,innovaspy,战争前线,西安交大刘卓琳,李宗瑞全集种子,许世友的儿子徐青,泷泽萝拉迅雷地址,佟亚丽个人资料,鹿角苔,樊永杰,送你一朵玫瑰花简谱,井冈山大学贴吧,dfcfw,分手擂台阴阳眼,宁奇乐,0773交友网,dc53腾宁模具钢,锦鲤鱼吃什么,江西省永丰县房产网,清楼十二房,y秀文笔文学,dehdtn,关咏舞,27.5g下载,观赏龟种类及图片,vlan2600,花美男aron事件,玛塔龟,观赏螺大全zadull,袁宪千,720.ccav.ru,甘露露不照雅全图,fhpt118,巴蜀中学贴吧,朗朗和检察官中文版,永丰教育网,ikan80电影网,中学生作文zslpsh,67.220.93.13,dnf喜欢发*非法字符*,foganglao佛冈在,哈理工教务在线,最有网foganglao,艳荡清朝,磨刀技巧,江西永丰房产信息,025房产招聘网,台湾富少李宗瑞种子,安阳车友会,笑话taoyutaole,汐见下马,foganglao佛冈在线,比嘉爱未ed2k,杨大暑,重庆俗语学习网,田丹是第几期, 祁锦泓,cfig战队,广场舞蹈恰恰,福州大学教务处,重庆中学生网好,战争前线引擎,新余司法警官学校,75.125.41.25,重庆重点初中zslpsh,apexample,123065,红箭鱼图片,四川重庆方言网站,mds688,鹦鹉鱼变白,zwds游戏门户,重庆中学生网学习,重庆生活网18680,异界之流氓大亨,running man100912,水蚤怎么养,长治学院教务网络管理系统,李宗瑞迅雷种子, 重庆云南方言,27.5g种子下载,李宗瑞解压密码,89345506,不差钱的演员,潜水艇鱼怎么养,海棱香木,永丰中学,满天华露开祥瑞,福州大学教务处首页,李宗瑞快播种子,重庆中学,泷泽萝拉种子abs130,kfc5月优惠券,elin 郭晓雯,重庆重点高中排名zslpsh,扎卡鲁塔,永丰房地产,一粒沙刘佳杰,e通话,观赏鱼之家观赏鱼zadull,tstod,郝刊德影视,汉末吕布之龙啸就尊,msvcr100.dll64位,赣州市教育科研网,肽菲石,江西永丰县,